老爹大排档的蒜香排骨是一道深受食客关注着的招牌菜，其特殊的行为和浓郁的蒜香味让人回味无穷，大家就来揭晓这道美食的制作秘籍，让无论兄弟们在家也能享受到和大排档一样的美味。

一、前期准备

选购新鲜的猪肋骨是制作蒜香排骨的决定因素，肋骨要选择肉质鲜嫩、无多余肥膘的部分，准备适量的蒜瓣，剁成蒜蓉备用，还需要准备酱油、料酒、白糖、盐、生粉等调料。

二、制作经过

1、肋骨处理：将肋骨洗净，沥干水分，切成适当大致的块状。

2、腌制入味：将切好的肋骨放入碗中，加入蒜蓉、酱油、料酒、白糖和少许盐，充分搅拌均匀，腌制30分钟，让调料充分渗透至肋骨内部。

3、裹粉炸制：将腌制好的肋骨捞出，拍掉多余的调料，接着裹上生粉，油温七成热时，放入肋骨炸至金黄酥脆。

4、蒜香炒制：将炸好的排骨捞出，沥干油分，锅中留底油，从头加热，放入剩余的蒜蓉炒香，接着加入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上蒜香。

5、出锅装盘：炒至蒜香扑鼻、排骨色泽金黄时，即可出锅装盘。

三、诀窍和要点

1、腌制经过是保证排骨入味的决定因素，调料比例要适中，特别是盐的用量要根据个人口味适量添加。

2、炸制时要控制好油温，油温过高容易外焦里生，油温过低则会影响口感。

3、炒制时要火候适中，既要保证排骨酥脆，又要让蒜蓉的香气充分渗透至排骨内部。

四、营养和功效

蒜香排骨不仅口感鲜美，还富含丰盛的营养成分，肋骨富含蛋白质和钙质，对于促进骨骼生长、增强体质有着重要影响，而大蒜具有杀菌、消炎、降血脂等功效，和肋骨相结合，既能满足口感需求，又有利于健壮。

五、组合提议

蒜香排骨作为一道主菜，可以组合一些清爽的蔬菜如西兰花、豆角等，既能解油腻，又能增加营养多样性，可以组合一些饮品如啤酒、果汁等，让整桌菜肴更加丰盛。

六、小贴士

1、为让排骨更加入味，可以在腌制经过中加入一些姜片提味。

2、炸制后的排骨可以用吸油纸吸去多余的油分，减少油腻感。

3、炒制时可以根据个人口味加入一些辣椒粉或胡椒粉，增加口感层次。

老爹大排档的蒜香排骨凭借其特殊的行为和美味的口感赢得了广大食客的喜爱，怎么样？经过上面的分析的说明，相信无论兄弟们已经掌握了这道美食的制作方式，快来动手尝试一下吧！